Хорошая новость заключается в том, что сейчас в магазинах на полках больше вариантов молока, в том числе, растительного. Не очень хорошая новость заключается в том, что не все из этих вариантов являются лучшим выбором для вас с точки зрения диабета.
Обычный термин для немолочного молока — «молоко на растительной основе». В течение многих лет соевое и миндальное молоко были единственными представителями, но сегодня количество вариантов выросло и теперь в продаже овсяное, гороховое, кешью, конопляное, фундуковое, грецкое ореховое и даже банановое молоко. Головокружительный выбор молока, и, вероятно, появится больше.
Почему люди переходят на растительное молоко или используют его? Некоторые распространенные причины:
- Непереносимость лактозы
- Аллергия на молочный белок
- Неприязнь к вкусу молока
- Соблюдение диеты
- Беспокойство по поводу использования антибиотиков, пестицидов или гормонов
- Забота об окружающей среде
- Этические проблемы
Людей с диабетом также может беспокоить количество «сахара» (то есть углеводов ) в коровьем молоке, и они предпочитают использовать молоко с низким ихсодержанием. Даже, если к коровам оно не будет иметь никакого отношения.
Продажи растительного молока в мире резко выросли с 7,4 млрд долларов в 2010 году до 16 млрд долларов в 2018 году. И ожидается дальнейший рост продаж. Согласно прогнозам на веб-сайте MarketResearch.com, к 2024 году рынок немолочного молока достигнет выручки более 38 миллиардов долларов.
История миндального молока
Миндальное молоко в наши дни находится на вершине популярности. В 2019 году продажи миндального молока достигли 1,3 миллиарда долларов, что намного превышает продажи соевого молока, которые за этот период достигли всего 194 миллионов долларов.
Использование миндального молока восходит к 13 веку, впервые упоминается в ближневосточных кулинарных книгах. Одна из причин использования миндального молока заключается в том, что орехи допустимо употреблять во время поста, например, во время Рамадана и Великого поста. Впервые упоминается в английской литературе в конце 1300-х годов.
Миндальное молоко получают путем замачивания и измельчения цельного или бланшированного миндаля с водой. Полученную молочно-белую жидкость затем процеживают, удаляя все твердые частицы.
Как и коровье молоко, миндальное может испортиться, поэтому важно проверить дату «употребить до» на упаковке и использовать молоко в течение семи дней после вскрытия. Кстати, миндальное масло также можно использовать для приготовления миндального молока путем добавления воды.
Польза миндального молока для здоровья
Если вы пьете миндальное молоко или планируете попробовать его, может быть интересно, является ли это здоровым выбором.
Вот некоторые из преимуществ:
В нем мало калорий (по крайней мере, в несладких сортах), что делает его хорошим выбором для тех, кто стремится сбросить или сохранить свой вес.
Несладкое миндальное молоко с меньшей вероятностью повышает уровень сахара в крови по сравнению с другими видами молока, включая коровье молоко.
Поскольку оно не содержит молочных продуктов, не содержит молочного белка или лактозы, ингредиентов, которых некоторым людям следует избегать.
Миндальное молоко, обогащенное кальцием и витамином D, может поддерживать здоровье костей.
Олеиновая кислота, основная жирная кислота в миндальном масле, помогает поддерживать здоровый уровень холестерина в крови и способствует снижению риска сердечных заболеваний. Обратите внимание, что миндальное молоко также не содержит холестерина и насыщенных жиров.
Витамин Е и полифенолы в миндальном молоке также помогают поддерживать здоровье сердца.
Согласно исследованию 2011 года, опубликованному в журнале «Питание и рак», это может помочь остановить рост клеток рака предстательной железы.
Питательный профиль миндального молока
Прежде чем отправиться в супермаркет, чтобы запастись миндальным молоком, важно оценить различные его виды, так как не все из них полезны для здоровья.
Одна чашка несладкого и несладкого ванильного миндального молока содержит:
- 30 калорий
- 1 грамм углеводов
- 0 грамм сахара
- Менее 0,7 грамма клетчатки
- 1 грамм белка
- 2,5 грамма жира
- 170 миллиграммов натрия
Одна чашка подслащенного миндального молока содержит:
- 90 калорий
- 16 граммов углеводов
- 14 грамм сахара
- 0 грамм клетчатки
- 1 грамм белка
- 2,5 грамма жира
- 140 мг натрия
Одна чашка подслащенного шоколадно-миндального молока содержит:
- 100 калорий
- 21 грамм углеводов
- 19 грамм сахара
- 1 грамм клетчатки
- 1 грамм белка
- 2,5 грамма жира
- 150 мг натрия
Очевидно, что подслащенное обычное и шоколадное миндальное молоко, которое часто подслащивают тростниковым сахаром, содержит больше калорий и углеводов, чем неподслащенное молоко. Кроме того, несладкое миндальное молоко имеет низкий гликемический индекс 25, что означает, что оно с меньшей вероятностью вызовет резкие скачки уровня глюкозы.
Проблема заключается в том, что мы можем не знать, какой сахар добавлен (по качеству) и сколько его. Т.е., соответствует ли указание количества сахара на упаковке, количеству в продукте.
Лично мое мнение – если у вас нет проблем с лактозой – пейте коровье молоко, но, конечно, в ограниченных количествах.
Если уж, замуж невтерпёж – жить не можете без миндального молока – после первого приёма замеряйте уровень глюкометром сахара в крови через 30 минут. Это покажет влияние данного вида молока на организм.
Олег Колошин (автор)
Недостатком миндального молока (а также многих других видов орехового молока) является низкое содержание белка. Всего один грамм белка на одну чашку не является хорошим источником (сравните это с коровьим молоком, которое содержит 8 граммов белка в одной чашке).
Однако сейчас некоторые компании добавляют в миндальное молоко растительный белок. Примером может служить Orgain Organic Protein Almondmilk, который содержит 10 граммов белка (из гороха) на порцию в одной чашке.
Недостатки миндального молока
Как упоминалось выше, не все сорта миндального молока созданы одинаково с точки зрения профиля питательных веществ. Кроме того, некоторым людям не нравятся добавленные ингредиенты, которые содержат некоторые бренды.
Некоторые ученые обеспокоены тем, что каррагинан может вызывать воспаление, некоторые виды кишечных расстройств и даже рак толстой кишки. Однако существуют противоречивые мнения и недостаточно исследований по этому ингредиенту.
Людям с аллергией на миндаль, очевидно, не следует пить миндальное молоко. Но люди с другими видами аллергии на орехи также должны избегать употребления этого вида.
Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии утверждает , что аллергия на лесные орехи чаще всего вызывает анафилаксию, тяжелую, потенциально опасную для жизни аллергическую реакцию, по сравнению с другими типами аллергии.
Младенцам нельзя давать миндальное молоко из-за низкого содержания белка. Кроме того, у младенцев может быть аллергическая реакция на ореховое молоко. Поговорите со своим педиатром об использовании миндального и другого орехового молока для младенцев и детей ясельного возраста.
Наконец, существуют экологические проблемы, связанные с миндальным молоком. Согласно статье в Business Insider, для выращивания одного миндаля (ореха) требуется 4,5 литра.
Многие критики отмечают, что поддержка использования миндального молока в качестве здоровой альтернативы коровьему молоку не оправдывает количество воды, необходимое для выращивания миндаля.
Есть также опасения по поводу количества пестицидов , используемых для обработки миндаля, которые могут загрязнить питьевую воду и убить пчел.
Если интересно, поищите в интернет информацию по этой теме. А мы же говорим об орехах, вообще, и о миндале, в частности.
Мнение автора
Миндальное молоко, диабет и другие соображения
Если вы подумываете о том, чтобы перейти на миндальное молоко для питья или использования в кулинарии или выпечке, чтобы помочь вам справиться с диабетом, безусловно, следует помнить о некоторых соображениях.
Вот несколько советов:
Несладкое миндальное молоко — лучший выбор, когда речь идет о калориях и углеводах. Однако не используйте несладкое миндальное молоко для лечения низкого уровня сахара в крови. Придерживайтесь источников быстродействующих углеводов, таких как таблетки глюкозы или сок.
Имейте в виду, что в миндальном молоке, как правило, мало белка, поэтому, если вы не выберете марку, обогащенную белком, убедитесь, что получаете достаточное количество белка из других продуктов. Всегда читайте этикетку с пищевой ценностью на упаковке.
Выбирайте миндальное молоко, обогащенное кальцием, витамином D и витамином А.
Для большей питательной ценности съешьте горсть миндаля, а не стакан миндального молока: в миндале больше белка, клетчатки и некоторых витаминов и минералов.
Поговорите со своим врачом или диетологом о каррагинане, если у вас есть проблемы с пищеварением, такие как синдром раздраженного кишечника или болезнь Крона. Если вы беспокоитесь о каррагинане или чувствуете, что он способствует возникновению симптомов, держитесь подальше от брендов миндального молока, которые содержат этот ингредиент.
Вы можете готовить и выпекать на миндальном молоке, хотя вкус и консистенция ваших продуктов могут отличаться от коровьего. Также может понадобиться сократить время выпечки продуктов, приготовленных с миндальным молоком.
И если используете это молоко в рецепте, который нужно загустить, может понадобиться добавить муку, так как миндальное молоко жиже, чем коровье молоко. Наконец, будьте осторожны с использованием миндального молока в рецептах с кислыми ингредиентами, такими как лимоны или помидоры, так как они могут свернуть продукт.
Замораживание миндального молока может изменить его вкус, цвет и текстуру, и некоторые производители миндального молока не рекомендуют вам этого делать. Если заморозите его, перемешайте или встряхните миндальное молоко перед его использованием.