У вас диабет или готовите для члена семьи с этим недугом? Красное мясо, такое как говядина, может помочь контролировать течение болезни. Последние результаты исследований подтверждают, что красное мясо по-прежнему является частью здорового питания.
Говядина помогает контролировать вес и уровень сахара в крови
Белок помогает чувствовать себя сытыми дольше, подавляя чувство голода, что помогает контролировать вес. По оценкам, от 80% до 90% людей с диабетом 2 типа имеют избыточный веc. Известно, что потеря веса даже на 5% от исходной массы тела может улучшить как уровень глюкозы в крови, так и риск сердечных заболеваний.
Говядина является отличным источником белка при умеренном количестве калорий.
Для справки: требуется 5,5 порций миндаля с калорийностью более 900 калорий, чтобы получить то же количество белка, что и 1 порция говядины с калорийностью 245 калорий.
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка говядины
Как я только что упомянул, само по себе красное мясо имеет нулевой ГИ и такую же ГН. Но, если говядину подвергнуть тепловой обработки, смешав её с другими продуктами, история может быть уже не такой радужной. Ниже приведена таблица зависимости кликемического индекса от варианта переработки или обработки говядины.
Говядина в панировке или муке, запеченная или жареная
- ГИ: 50
- ГН: 5,5
- Жиры: 56%
- Углеводы: 14%
- Протеин: 30%
В кляре
- ГИ: 50
- ГН: 3,6
- Жиры: 60%
- Углеводы: 9%
- Протеин: 31%
Ребрышки на гриле с соусом
- ГИ: 50
- ГН: 2,9
- Жиры: 51%
- Углеводы: 11%
- Протеин: 38%
Солонина
- ГИ: 50
- ГН: 0,2
- Жиры: 70%
- Углеводы: 1%
- Протеин: 29%
Говяжий фарш (котлеты) в панировке
- ГИ: 95
- ГН: 14,2
- Жиры: 60%
- Углеводы: 19%
- Протеин: 21%
Недавно был произведен всемирный обзор лучших исследований красного мяса и хронических заболеваний, таких как диабет (комиссией из 14 человек из 7 стран). Они обнаружили, что среднее количество съеденного красного мяса (3-4 раза в неделю) , не имеет существенной связи с диабетом (или раком и сердечными заболеваниями, если уж на то пошло).
Это примерно такое же количество свежего красного мяса, которое в настоящее время в среднем едят люди, около 3 порций в неделю. Например, один обед и два ужина, включая говядину, свинину или баранину. Порция составляет 100 граммов – это стейк размером с вашу ладонь.
Противовоспалительные диеты включают красное мясо
Диабет связан с хроническим воспалением — и хотя об этой связи еще многое предстоит выяснять, противовоспалительная диета — это, по сути, общая здоровая диета, которая включает питательные продукты, такие как говядина.
Примером этого является средиземноморская диета. Общепризнанный способ здорового питания с высоким содержанием полезных продуктов (например, овощей, фруктов, орехов, цельнозерновых продуктов, рыбы, нежирного мяса и бобовых) и низким содержанием продуктов, подвергшихся глубокой обработке (например, сладкой выпечки).
Выделить! Для здоровья сердца гораздо лучше сосредоточиться на общем рационе, а не на каком-то одном продукте или питательном веществе.
Это очень важный момент. По своему опыту знаю, что есть люди, которые в погоне за низким уровнем глюкозы в крови, готовы питаться только одним видом продукта.
Я понимаю – гречка содержит много питательных веществ, но они не закрывают потребность организма в витаминах и минералах. Причем, гречку он хомячит без добавок. Тупо отваривает и ест без соли. Товарищи мои по несчастью – не надо так делать!От автора
Жизнь с диабетом может вызывать беспокойство, поскольку увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Хотя здоровое питание может снизить риск осложнений, в среднем наше питание не очень здоровое. Давайте признаемся, до того как у вас диагностировали диабет, мы не сильно обращали на этикетки продуктов и их состав. Понятие нравится – не нравится, решало в пользу выбора.
Подумайте об этом: среднестатический индивид покупает большое количество продуктов из переработанного мяса.На их долю приходится в среднем 47% съеденных калорий.
Исследования сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта показывают, что у взрослых, которые потребляют наибольшее количество продуктов, подвергшихся глубокой обработке, вероятность развития ожирения выше на 31%, диабета — на 37%, а высокого кровяного давления — на 60%.
Для блока, в числе прочих использовались данные из научной литературы:
Крыло РР. Потеря веса при лечении сахарного диабета 2 типа. В: Gerstein HC, Hyanes B, ред. Доказательная медицина при диабете. Гамильтон: BC Decker Inc., 2000, стр. 252–76.
Джонстон Б.С. и соавт. Потребление необработанного красного мяса и переработанного мяса: рекомендации по питанию от Консорциума рекомендаций по питанию (NutriRECS). Энн Интерн Мед 2019; [Epub перед печатью, 1 октября 2019 г.]. дои: 10.7326/M19-1621
Цаламандрис и др. Роль воспаления при диабете: современные концепции и перспективы на будущее. Евро Кардиол. 2019 апр;14(1):50-59.
Уайнесс Л. и соавт. Красное мясо в рационе: обновление. Бюллетень Британского фонда питания, март 2011 г.; 36:34–77.
Что о говядине говорят медицинские работники?
Три американских эксперта высказали свое мнение, и не все согласны с тем, что исследования демонстрируют сильную связь между привычками есть мясо и риском резистентности к инсулину или риском заболевания печени.
Общий нездоровый образ жизни способствует резистентности к инсулину, говорит Елена Кристофидес, доктор медицины, FACE, генеральный директор Endocrinology Associates в Колумбусе, штат Огайо.
Она не убеждена в связи между переработанным мясом, красным мясом и резистентностью к инсулину. Те, кто ел больше мяса, также, как правило, пили больше алкоголя, меньше двигались и, например, курили; хотя исследования говорят, что связь сохранялась, даже когда они принимали во внимание эти факторы.
«Важна общая картина, — говорит доктор Кристофидес. Она советует патентам сосредоточиться на здоровом питании, умеренном употреблении всех продуктов, контроле своего веса и ежедневной физической активности.
Ларри Такер, доктор философии, профессор физических упражнений в Университете Бригама Янга, обнаружил, что диета с умеренным или высоким потреблением мяса была связана с повышенной резистентностью к инсулину у почти 300 женщин, не страдающих диабетом, которых он изучал.
Однако он объясняет, что связь может быть обусловлена высоким содержанием жира в организме и более высоким индексом массы тела (ИМТ), а не потреблением мяса как такового.
Кроме того, употребление в пищу очень нежирных продуктов (например, курицы, рыбы, индейки) не было связано с повышением резистентности к инсулину. Очень постное мясо, по данным Американской диабетической ассоциации, содержит от 0 до 1 грамма насыщенных жиров на 28 грамм продукта, в то время как мясо с высоким содержанием жира имеет 8 граммов.
Но, важно помнить, что один и тот же продукт в разных дозах может быть как лекарством, так и ядом. Я считаю, что говядину нельзя исключать из рациона диабетикам совсем, стоит ограничить потребление, отдавая предпочтение постным частям. Готовить мясные блюда, избегая глубокой прожарки, котлет (кроме запекания) и прочей глубокой обработки и переработки.
Самым лучшим, считают эндокринологи, будет говядину просто отварить и добавить в салат или суп на овощном бульоне.
На сайте я публикую рецепты, которые использую для контроля своего диабета 2 типа.
Будьте здоровы, насколько это возможно!