Картофель и диабет, убрать из рациона или оставить?

Я буду часто говорить такую фразу: «Диабет – это очень индивидуальная болезнь», зависящая от многочисленных факторов, как то – состояние других органов и систем уникума, реакция на организм при приёме тех или иных продуктов.

Самый лучший индикатор – это показания уровня глюкозы в крови. На него и ориентируйтесь при составлении планов питания.
Картофель для диабетиков – очень спорный продукт. Очевидно — картошка в рационе большинства жителей России занимает отдельное, достаточно большое место. С этим продуктом мы готовим огромное количество блюд. Но с диагнозом «диабет» стоит коренным образом пересмотреть свой рацион.

Как вы уже, наверное, знаете, многие продукты при тепловой обработке изменяют свои параметры по гликемическому индексу и нагрузке. Как правило, в бОльшую сторону. Картошка не исключение.
Т.к. мы её сырой не едим (насколько мне известно), всё, что готовится с ней будет с высокими показателями ГИ и ГН.

Запеченная картошка

Как бы вы не называли овощ «картоха» или «картофель», в голове должно слышаться «слишком много углеводов!» — которые являются вторым по значимости (если не первым) врагом диабетика, после сахара. Я рекомендую вообще отказаться от этого крахмалистого овоща.​Олег Колошин

Что такое Картофель?

Картофель является одним из основных продуктов питания многих людей и приготовить его можно множеством способов. На самом деле существует более 200 сортов картофеля, так что возможности безграничны. Но в России, как правило, картофель на полках в магазинах подразделяется на белый, красный, для жарки и для варки. Всё)

Картофель на полке

Может быть интересно, считается ли картофель овощем или крахмалом, и даже можете быть сбиты с толку всеми «благоприятными для диабета» рецептами, которые содержат картофель. Картофель считается крахмалистым овощем, а это означает, что полон углеводов, которые повышают уровень сахара в крови, и содержит не так много клетчатки, как другие овощи.
  Проще говоря, сей продукт является пищей с высоким содержанием углеводов, а также имеет высокий гликемический индекс и вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови.
Как я писал ранее, картофель мы потребляем, в основном, в обработанном виде. Ниже показана габлица ГИ и ГН овоща в разных его ипостасях.

Гликемический индекс и нагрузка картофеля

Белый, запеченный с кожурой

Отварной без кожуры

  • ГИ: 66,2
  • ГН: 13,2
  • Жиры: 1%
  • Углеводы: 91%
  • Протеин: 8%

Отварной с кожурой

  • ГИ: 47,7
  • ГН: 9,3
  • Жиры: 19%
  • Углеводы: 74%
  • Протеин: 7%

Жареный

  • ГИ: 72,5
  • ГН: 14,5
  • Жиры: 41%
  • Углеводы: 53%
  • Протеин: 6%

Чипсы

  • ГИ: 54
  • ГН: 26,9
  • Жиры: 60%
  • Углеводы: 35%
  • Протеин: 5%

Картофель фри

  • ГИ: 75
  • ГН: 26,2
  • Жиры: 45%
  • Углеводы: 50%
  • Протеин: 5%

Жареный во фритюре

  • ГИ: 75
  • ГН: 25,2
  • Жиры: 45%
  • Углеводы: 49%
  • Протеин: 6%

Картофельные оладьи

  • ГИ: 75
  • ГН: 26,2
  • Жиры: 42%
  • Углеводы: 53%
  • Протеин: 5%

Пюре

  • ГИ: 79,3
  • ГН: 12,5
  • Жиры: 31%
  • Углеводы: 62%
  • Протеин: 7%

Пюре на молоке

  • ГИ: 79,3
  • ГН: 14,3
  • Жиры: 4%
  • Углеводы: 87%
  • Протеин: 9%

Картофельный салат с яйцом

  • ГИ: 65,8
  • ГН: 10,5
  • Жиры: 46%
  • Углеводы: 46%
  • Протеин: 8%

Немецкий картофельный салат

  • ГИ: 68,2
  • ГН: 11,4
  • Жиры: 13%
  • Углеводы: 76%
  • Протеин: 11%

Картофель тушеный с помидорами

  • ГИ: 65,4
  • ГН: 7,7
  • Жиры: 36%
  • Углеводы: 57%
  • Протеин: 7%

Суп

  • ГИ: 49,5
  • ГН: 2,9
  • Жиры: 31%
  • Углеводы: 55%
  • Протеин: 14%

Как видно из таблицы, кроме высокого гликемического индекса (ГИ) все реинкарнации картошки имеют большую гликемическую нагрузку (ГН) и большое количество углеводов.
Я рекомендую полностью отказаться от этого продукта. Дело, даже, не в его опасности для диабетика.

Смотрите сами. Если совсем хочется, жить без картохи не можете, можно добавить в салат, например, немецкий или оливье, одну картофелину (сваренную в мундире).
Но стоит ли это того? Один клубень — это ни уму, ни сердцу, как говорится. Вы не особо почувствуете его вкус и нажористость, т.к. банально его будет очень мало.
Стоит ли оно того? Мне кажется, нет.

Пюре из картошки

Рекомендую лучше есть много «некрахмалистых» овощей, таких как шпинат, брокколи и кабачки, которые содержат много клетчатки, витаминов и антиоксидантов и очень мало углеводов.
Итак, давайте кратко рассмотрим некоторые факты о питательной ценности картофеля, а затем поделимся некоторыми альтернативами картофелю, которые можете попробовать на своей собственной кухне.

Факты о картофеле

Средний картофель содержит приблизительно 163 калории и 33-37 граммов углеводов. Согласно исследованиям, это примерно половина рекомендуемой суточной нормы.
Если съесть кожуру картофеля среднего размера, в желудок попадет около 4,7 грамма клетчатки и 4,3 грамма белка. Этого количества клетчатки недостаточно, чтобы предотвратить резкий скачок сахара в крови после употребления овоща.

Для справки:
половинка чашки картофельного пюре содержит 90 калорий и 19 граммов углеводов. С одной стороны – это не так страшно. Но что для русского человека одна чашка пюре? Большинство людей съедают намного больше одной порции картофельного пюре за один прием пищи.

Далее, также надо учитывать гликемический индекс (ГИ) картофеля — в зависимости от типа картофеля ГИ колеблется от 60 до 95. Все, что ниже 55, считается низким ГИ, и чем выше он становится выше 55, тем быстрее он поднимет уровень сахара в крови.

Если абстрагироваться от темы, я стараюсь не использовать продукты с гликемическим индексом выше 40.
Засада ещё в том, что вы не можете знать сколько крахмала в картошке на прилавке магазина. Есть сорта с малым содержанием крахмала, если сорта – один сплошной крахмал. Например, сорта из Египта.
  Конечно, некоторые вымачивают ночами клубни, перед готовкой, но стоит ли это того?

Что касается витаминов и минералов, средний картофель содержит около 1000 мг калия, что составляет 25% рекомендуемой дневной нормы. Кроме того:

  • 28% суточной нормы витамина С
  • 27% суточной нормы витамина B6
  • 18% DV марганца

Так что, к сожалению, употребление картофеля не поможет вам снизить уровень сахара в крови и держать ситуацию под контролем.

Чем заменить картошку диабетику

Цветная капуста

Конечно, нет ничего похожего на настоящий картофель, но мы можем адаптировать и использовать другие вещи… и здесь цветная капуста нам в руки. Её часто используют в оливье и селедкой под шубой. Конечно, это уже будут вариации, но тем не менее.

Сравнения

Давайте проверим различия в питательных веществах между несколькими разными видами картофеля. Они все с высоким содержанием углеводов?
Извините, ответ «да».

Разные сорта картошки

Большинство сортов картофеля, таких как красновато-коричневый, белый, красный, сладкий и даже фиолетовый, содержат одинаковое количество углеводов. Они также содержат аналогичные пропорции витаминов и минералов, названных выше.
Таким образом, независимо от того, как их смешиваете и сочетаете, практически любой картофель не годится, если пытаетесь держать в узде уровень сахара в крови.

Мифы и правда о картофеле

Миф: батат полезнее белого картофеля
Правда: Cкартофель такой же, как и любой другой сорт картофеля.

Единственным небольшим преимуществом сладкого картофеля являются дополнительные антиоксиданты и фитохимические вещества, присутствующие благодаря ярко-оранжевой мякоти . Антиоксиданты, такие как каротин, содержатся в апельсиновых фруктах и овощах и обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь снизить риск заболевания.
Тем не менее, можете легко увеличить потребление каротина, употребляя в пищу другие овощи оранжевого цвета, такие как морковь и помидоры, которые не так сильно влияют на уровень сахара в крови, как батат.

Батат

Миф: Картофель содержит резистентный крахмал, который не так сильно влияет на уровень сахара в крови, как другие углеводы.
Правда: резистентный крахмал — это просто тип углеводов, похожий на клетчатку. Теоретически резистентный крахмал не переваривается вашим организмом (как клетчатка) и, следовательно, не будет повышать уровень сахара в крови так сильно, как другие углеводы.
Картофель имеет более высокую долю резистентного крахмала по сравнению с другими продуктами, содержащими углеводы.

Проблема в том, что эта логика резистентного крахмала ошибочна, как и недостатки, обнаруженные в методе подсчета чистых углеводов.
Во-первых, количество резистентного крахмала, содержащегося в среднем картофеле, составляет около 9 граммов, что по-прежнему оставляет около 28 граммов полностью усваиваемых углеводов, доступных для повышения уровня сахара в крови.

Резистентный крахмал сам по себе приносит пользу для здоровья, например улучшает гликемический контроль, но для того, чтобы съесть достаточное количество резистентного крахмала (из картофеля, риса и незрелых бананов), вы в конечном итоге съедите невероятное количество углеводов.

Исследования показывают, что низкоуглеводная диета является одним из наиболее эффективных способов улучшить уровень сахара в крови.

Личный опыт
От себя добавлю ещё. Когда вы находитесь в дороге, питаетесь в столовках и ресторанах, избегайте блюд с картофелем, особенно, в виде пюре, оладий и жареного.
В пюре могут добавлять маргарин, масло, много соли. В оладьи могут подмешивать муку, ну, а масло, на котором жарили картоху, неизвестно когда меняли в последний раз.
Покупайте те блюда, которые нельзя «испортить» и в рецептах коих нет запрещенных для диабетика продуктов. Не стесняйтесь спрашивать о составе блюда у официантов или на раздаче.

Ниже я приведу одно исследование, подтверждающее, написанное мной выше, что высокий гликемичкеский индекс не является основным показателем опасности продукта для диабетика.
Новое исследование ставит под сомнение давнее мнение о том, что людям с диабетом 2 типа всегда следует избегать употребления картофеля и других продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ).

Исследование

Выводы, опубликованные в журнале Clinical Nutrition, показали, что гликемический индекс не является точным показателем гликемической реакции (ГР) человека на пищу, потребляемую во время ужина.

«Эти результаты противоречат данным обсервационных исследований и традиционных рекомендаций по питанию, которые заставили некоторых поверить в то, что картофель не является подходящим продуктом питания для людей с диабетом 2 типа», — сказала соответствующий автор исследования Брук Девлин из Австралийского католического университета в Мельбурне.

«Наше исследование показывает, что продукты с высоким ГИ, такие как картофель, можно употреблять как часть здорового ужина, не оказывая негативного влияния на ГР, и при этом обеспечивая основные питательные вещества с относительно небольшим количеством калорий, что важно для людей с диабетом 2 типа».
Брук Девлин

В контролируемом клиническом исследовании приняли участие 24 взрослых с диабетом 2 типа.
Участникам были предоставлены одни и те же завтрак и обед, но они были случайным образом распределены на один из четырех ужинов, каждый из которых включал либо белый картофель без кожуры (тестовое блюдо), приготовленный тремя различными способами (вареный, жареный, вареный, затем охлажденный, а затем разогретый) или рис басмати ( контрольный прием пищи).
Участники повторили эксперимент с девятидневным перерывом между каждым испытанием, чтобы пройти через все тестовые приемы пищи и контроль.

В дополнение к регулярному сбору образцов крови (как сразу после еды, так и снова каждые 30 минут в течение двух часов), участники также носили аппарат постоянного мониторинга ночью, чтобы отслеживать изменения уровня сахара в крови во время сна.

Не было никаких различий между приемами пищи в реакции глюкозы после ужина, который содержал любое из блюд из картофеля или риса басмати.
Более того, гликемический ответ участников в течение ночи был более благоприятным после ужина, который включал любой из картофельных гарниров, по сравнению с рисом с низким содержанием басмати, говорится в исследовании.

Хотя влияние картофеля на долгосрочный гликемический контроль в исследовании не оценивалось, исследователи пришли к выводу, что «картофель — это устойчивый, доступный и богатый питательными веществами овощ, и, таким образом, он может играть важную роль в современных диетах независимо от метаболического состояния здоровья».

Тем не менее, люди с диабетом должны продолжать следовать диете, предложенной их врачом, предостерегают авторы исследования.

Исследование подтверждает мой тезис, что есть можно, в принципе, все, но осторожно. Но, снова задам вопрос – стоит ли оно того? Сможете ли вы удержаться в той минимальной дозе, выше которой сахар в крови уйдет в космос?

Будьте здоровы, насколько это возможно!

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *