Если у вас диабет 2 типа, нужно тщательно подумать о том, что едите. Некоторые продукты явно небезопасны, например, большое количество сахара. Другие продукты, такие как яйца, могут быть более неоднозначными.
Яйца являются хорошим источником белка и считаются очень питательными. Тем не менее, они также естественно содержат много холестерина. Итак, стоит ли есть яйца?
Пищевая ценность яиц
Яйца — натуральный продукт, они различаются по размеру и пищевой ценности. Типичная пищевая ценность одного большого свежего сырого яйца (около 50 г):
- 72 калории
- 4,8 г жира
- 6 г белка
- 0,4 г углеводов (включая 0,2 г сахара)
- 186 мг холестерина
- 71 мг натрия
- 1 мкг витамина Д
- 28 мг кальция
- 0,9 мг железа
- 69 мг калия
Между желтком и белком существуют явные различия в питательной ценности. Большинство питательных веществ содержится в желтке, включая витамин D и холестерин. Однако в белке больше белка (простите за каламбур). В некоторых рецептах используется только яичный белок.
Есть ли в яйцах высокий уровень холестерина?
Короткий ответ: да, цельные яйца содержат много холестерина. Однако холестерин в яйцах не повышает уровень холестерина у людей, как продукты, содержащие насыщенные жиры и трансжиры.
Недавние исследования показали, что употребление яиц не влияет на уровень холестерина у большинства. Одной из причин может быть то, что яичные желтки также содержат холин, который
поддерживает функцию печени и, таким образом, помогает сбалансировать уровень холестерина.
(Дефицит холина также потенциально опасен, если вы беременны).
Если у вас нормальный уровень холестерина и потребляете пищу с высоким содержанием холестерина, печень снизит выработку холестерина, чтобы сбалансировать ситуацию.
Не забывайте, что большая часть холестерина в яйце содержится в желтке. Вы можете контролировать потребление холестерина, используя только яичный белок (хотя при этом теряются многие другие питательные вещества, содержащиеся в яйцах).
Если у вас высокий уровень холестерина, следует поговорить со своим врачом о том, сколько яиц можете употреблять.
От автора
У яиц низкий гликемический индекс?
Яйца имеют относительно низкий гликемический индекс (ГИ: 0) и поэтому не влияют на уровень глюкозы в крови. Кроме того, яйца являются насыщающей пищей и, следовательно, могут снизить потребление калорий, что, следовательно, может помочь улучшить гликемический контроль.
Углеводы в яйцах
Несмотря на высокое содержание холестерина, яйца сами по себе не являются важным источником углеводов.
Однако некоторые рецепты, содержащие яйца, например жареные блюда или омлеты, могут содержать углеводы, поэтому имейте это в виду. Вареное яйцо или яйцо-пашот — лучший выбор, поскольку оно содержит только углеводы, содержащиеся в яйце, а не добавленные.
Повышают ли яйца риск развития диабета 2 типа?
Исследование показало, что регулярное чрезмерное употребление яиц может повысить риск развития диабета 2 типа. Однако участники исследования были малоактивны физически и потребляли много жиров и животных белков. Результаты могут быть связаны с общим нездоровым поведением, а не с самими яйцами.
Тем не менее, другое исследование показало повышенный риск у пожилых женщин, которые потребляли три или более яиц в неделю, но меньший риск, чем при ожирении .
Другие исследования пришли к выводу, что употребление одного яйца в день улучшает факторы, связанные с контролем гликемии, и что это безопасно для людей с диабетом 2 типа.
Эти противоречивые результаты могут отражать некоторые методологические различия между исследованиями, например, в исследуемой популяции.
Увеличивает ли употребление яиц риск развития проблем со здоровьем или нет, это может быть связано с генетической предрасположенностью реагировать на пищевой холестерин.
Как яйца связаны с диабетом 2 типа?
Если у вас диабет, яйца можно есть в умеренных количествах, поскольку они не оказывают существенного влияния на уровень холестерина и имеют низкий гликемический индекс. Если у вас очень высокий уровень холестерина или диетический холестерин вызывает колебания уровня сахара в крови, диетолог может предложить ограничить потребление яиц.
Вам также следует подумать о том, как готовятся яйца. Например, омлеты готовят на сливочном масле, злоупотреблять которым не следует. Однако не заменяйте маргарин сливочным маслом. Маргарин может содержать трансжиры, которые повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и увеличивают риск сердечных заболеваний. Вместо этого отварите яйца или приготовьте омлет с нежирным молоком.
Сколько яиц можно есть больным диабетом 2 типа?
Исследования показывают повышенный риск при употреблении одного или нескольких яиц в день. Однако другие исследования показали, что такой уровень потребления яиц может быть безопасным. Гарвардская школа общественного здравоохранения предлагает ограничить потребление яиц тремя желтками в неделю без ограничения количества белков.
Выбор в ресторанах или магазинах продуктов, состоящих только из белого белка, может оказаться полезным, но помните, что большинство питательных веществ содержится в желтке.
Польза яиц для здоровья пациентов с диабетом 2 типа
В целом, яйца могут принести пользу людям с диабетом двумя способами:
- Они богаты белком, который поможет дольше чувствовать себя сытым, поможет контролировать вес и поддерживать мышечную массу.
- Яйца содержат много витаминов и минералов.
Яйца следует употреблять в умеренных количествах и не слишком часто сочетать с жирным сыром или беконом. Сальса, овощи и другие полезные для здоровья продукты лучше сочетаются с завтраком на основе яиц.
Завтрак из яиц также может быть более сытным, чем другие варианты. Это может быть особенно важно, если вы в пути и склонны покупать обед в заведении быстрого питания.
Способы приготовления яиц при диабете 2 типа
Мы кратко рассмотрим несколько способов приготовления яиц. Особенно важно то, что вы едите с яйцами.
Вот несколько идей о том, как люди с диабетом 2 типа могут наслаждаться яйцами. Конкретные рецепты можно поискать в Интернете:
Яичные «кексы» на завтрак: выберите свои любимые овощи, добавьте чеснок и лук, а если вас беспокоит количество углеводов в желтке, можете использовать яичные белки. Любые жирные сливки в рецепте можно заменить нежирным молоком. Выбирайте нежирный сыр.
Яйца-пашот: яйца-пашот могут быть непростыми. Варить яйца намного проще, хотя для этого требуется кастрюля, плита, вода и уксус. Еще ложка, чтобы закрутить воронку. Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это яйца и приправы. Вы можете добавить сыр в зависимости от баланса углеводов и жиров на этой неделе.
Фриттата с овощами: если ваш рецепт содержит бекон, замените его на бекон из индейки или любое другое не жирное мясо. Овощная фриттата содержит все виды овощей, богатых антиоксидантами. Вы также можете приготовить его полностью из яичных белков, чтобы не тратить свой «яичный бюджет».
Овощной омлет: можете использовать козий сыр , в котором обычно меньше углеводов, чем в сыре из коровьего молока, но имейте в виду, что в некоторых рецептах требуется небольшое количество сливочного масла. Можно добавить шпинат и грибы.
Запеченные яйца с грибами и шпинатом: готовятся в формочке на одну порцию, содержащую одно яйцо, ветчину или бекон, шпинат и перец чили. Также можете менять ингредиенты, в том числе использовать остатки.
Салат на завтрак: из этого салата можно приготовить хороший обед. Можете добавить яйца, салат, редис, горох, огурец и грецкие орехи.
Яйца в кольце (глазунья): это рецепт, который полностью готовится в стальном кольце. В нем есть сыр чеддер, а также брокколи и болгарский перец. Это очень быстро в напряженное буднее утро.
Главное, что следует помнить при приготовлении яиц, если у вас диабет 2 типа, — по возможности избегать жарки яиц. Если необходимо их жарить, используйте более полезные для здоровья масла, например оливковое, и добавляйте только умеренное количество сыра и сливочного масла. Оставьте бекон для особенного удовольствия.
Многие из этих рецептов включают овощи, что помогает превратить яичный завтрак в полноценный обед.
Резюме
Яйца безопасны для большинства людей с диабетом 2 типа. Вам могут посоветовать ограничить потребление, если трудно контролировать уровень холестерина. Поговорите со своим диетологом о том, сколько яиц следует съедать в неделю.
Готовьте яйца так, чтобы избегать сыра, масла и бекона. Вместо этого сочетайте их с овощами и зеленью. Яйца содержат много белка и питательных веществ и очень мало углеводов, что делает их отличным дополнением к вашему рациону, помогающим контролировать диабет и продолжать жить.